中华餐饮网教你如何设计一本合格的菜单_杏彩体育官网 

进一家餐厅，除了选址翻新，制订菜单也是重中之重。但是，菜单该怎么设计，有哪些基本要素？作为一名餐饮创业者，尤其是没经验的可以细心理解一下。

　　获得菜单，首先我们不会注意到菜单的形式。有些餐厅是一整本的，有些是单张的，还有一些像甜品纸那样。

但是无论哪一种形式，都是包括了菜名、价格以及冷主食等分类的。　　制作或设计一份菜单，有以下几个基本原则：　　01　　菜单的制作要侧重本身的完整性　　（1）菜单的四大基本要点。　　 ，要照料到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格（菜品没那么非常丰富的，可以精简）。

　　第二，特色风味菜点的宣传。　　第三，对名厨和特色菜的展出。

　　第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。　　（2）规格。

　　目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形如报纸，小的如小型笔记本，这样制作的菜单很难超过顾客所必须的视觉效果。有关菜单的规格，经过重复实践中和对常客的理解，菜单不应以顾客翻看便利为原则。

　　（3）封面。　　设计菜单要考虑到规格大小以及页数的多少之外，还要细心考虑到封面设计。

一个设计精致的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的最重要标记，精致的菜单不会给消费者留给深刻印象的印象。菜单的封面设计要引人注目本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要做到好。

　　比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面不应反映经营的标志，以古色古香、具备皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应向展现出时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。　　栏中：目前很多餐厅为了节省成本都使用纸张设计的菜单，封面这部分则可以省却。　　（4）式样。

　　菜单的式样目前五花八门，没一个统一的规定。主要不应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业更为少见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。

　　（5）材料。　　制作菜单一般搭配美观轻巧、成本合理的材料，如长年用于，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在自由选择纸张时要具体情况具体分析，适当时也可催促纸张销售商给与咨询协助。

　　（6）文字。　　菜单上的文字是必要向顾客传递信息的，拒绝字体明晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间决定一点空隙尽可能合理，不宜过熟过密，否则不会影响顾客的读者效果，如有必须也可附以中英文对照。　　(7)颜色。

　　菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色非常丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色居多徵，配上以浅粉、米黄等色。总之，有所不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅加添色彩。

　　02　　菜单的设计原则　　菜单的制订除了要根据市场需求，目标市场来设计外，还要留意以下几点：　　1、考虑到菜式的成本亲率和利润能力，分析菜式有可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；　　2、考虑到菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；　　3、考虑到各菜式间的比例协商否不利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；　　4、考虑到菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与储藏条件等自由选择适合的菜式；　　5、考虑到菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色吻合；　　6、考虑到同一或相似菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；　　7、考虑到菜单的装症文字、菜单程序选曲等因素，有益菜式与酒水的销售，并沦为酒店与餐厅的宣传媒介。　　03　　餐厅菜单的用于　　一个菜单的装潢设计、制作以及菜单内容，要让顾客 眼就产生良好印象和留给深刻印象的记忆，确实不是件更容易的事。

回应不应留意以下几点，使菜单制作更为完备。　　(1)菜单的封面和插页在自由选择字体颜色和纸张颜色时，不应尽量避免靠色。如褐色纸配以黑色字体，白色纸配以黄色字体，诸如此类的颜色配上，都会使顾客在挑选出菜晶时，更容易眼花缭乱，难以辨认，服务人员也难免会看拢菜单中的菜品和价格。

　　(2)菜单的单页印刷版面要美观简单，字体的大小或浓淡程度要决定得宜，防止出现过多的空白。　　(3)菜单中一般以汉字居多，外事餐馆可重印英文(中英文对照)。除类似情况外一般需要故意配印更加多的外文。

比如拉丁文、日文、德文等，以防止杂乱无章。　　(4)制作菜单时应严肃编辑，不应停止使用错别字和自造字，比如将莱品中的“滑熘里脊”写“滑溜里几”，“锅煽豆腐”写“锅屎豆付”，“氽丸子”写“川丸子”等。　　(5)餐馆不应根据其经营面积大小和技术力量来制订菜晶的数量。菜单上的品种不宜过多，过分反复。

如果餐馆并不大而菜单品种过分繁复，既减少企业管理可玩性，又给顾客点菜减少困难。　　(6)菜单上的菜名要名实相符，不要故弄玄虚，比如一道故名“刺猬出有窝”的莱品实际就是珍珠丸子，“雪山红日”就是白糖蒸西红柿等。这样既令顾客困惑且不易产生误会。

　　04　　影响菜单的因素　　1、季节　　由于天气变化的原因，某些菜人们青睐在天冷时不吃，而在天气冻时不吃则不习惯，反之亦然。在编成菜单时要考虑到食品的时令，时令菜一般供应充裕、质量好、价格合理，不应包括在菜单上。要考虑到一年中某一节日或某一段时间的尤其菜肴，例如螃蟹、端午节粽子等。　　2、厨师的技能　　编成菜单要考虑到厨师的技能。

许多杰出厨师虽然接受培训能烹饪出有多种菜肴，但若烹饪较高级的外国菜，却不知所错。另一方面，对接受较好培训、烹调技能较高的厨师，不应给他们展现出技能的机会。

　　3、厨房的大小与设备　　编成菜单要考虑到厨房的大小与设备，如火炉、蒸汽、煤气炉否限于。在厨房设备紧缺的情况下，一名好的厨师也不会生产出所须要的菜肴。虽然如此，编成菜单者考生亲率烹饪设备的承受能力，以免某些设备超负荷用于。

如蒸锅、煮、炸锅等。　　4、服务员的技能　　在编成菜单时要考虑到服务员的技能。如果服务员水平低，就能保证把菜肴准确的表明给客人。

并以干净、美观的方式移往到客人的餐盘上。　　5、菜肴的定价　　在为一份菜单撰写食品时，似乎要考虑到每个客人的标准。某种程度生产一份较贵的菜肴，要与客人所付费用吻合。　　6、客人类型　　在编成菜单时要合乎消费的对象。

尤其是宴会。如商务会议、生日婚庆、庆功宴等。

　　7、存货　　在编成菜单时要考虑到食品的时令，不应时的食品一般来说很非常丰富、质量低。在订购食品前现查阅仓库否有大量存货，以免浪费。

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